一边价格昂贵一边大量浪费，美味面包的终点不该是垃圾桶-欧洲杯线上买球

近日，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%引发公众热议。一边是几十元一块的面包，上百元一份的吐司；一边是面包报损率畸高，大量未售出的面包被丢弃，既浪费了资源，又增加了处理成本，造成巨大浪费。这到底是为什么？

《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年烘焙业呈现明显增长态势，店均营收同比变动均有较大幅度上涨。可见烘焙行业处于高增长态势，另一方面，面包“生命线”较短，时间一过口感就会出现变化。但保鲜期短并没有让烘焙门店减少产量。为了追求货架摆满带来的视觉冲击感，激起消费者的购买欲望，不少烘焙门店盲目追求包装“大”、货架“满”。据媒体报道，有业内人士表示，客人如果一看橱窗空空的，觉得没剩什么东西会转头就走，甚至有店铺临近夜晚还源源不断烘烤面包。近年来，仓储类大型超市走红，烘焙产品屡屡“出圈”。但部分大型商超的面包仅推出大包装兜售，几乎不提供小分量的选项，普通消费者难以在保质期内全部食用，更是加剧了浪费现象，令美味面包最终进了垃圾箱。

对未售出的面包进行报损和处理虽然是行业惯例，但一些忽视社会效益的商业策略加剧了烘焙行业浪费。有网友就疑惑，面包店为什么不打折出售临期商品，而选择报损，扔掉或者回收呢？其实这与近年来面包售价不断涨价有关。为了抵消报损带来的损失风险，大部分面包店选择“溢价”出售。烘焙行业本就是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。而为了保持品牌形象，维持稳定的溢价销售，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。这就是有的烘焙店面包报损率超50%的重要原因之一。

消除烘焙门店内的食品浪费，需要相关部门加强监管，严格落实反食品浪费法的要求。2021年，南京市就有面包店因大量报废“不美观”的面包涉嫌违反反食品浪费法，被当地市场监管部门约谈，店方被责令整改。除了依法规范商家行为外，有关部门还应引导企业增强社会责任感和可持续发展理念，减少“贪大求全”“视觉冲击”等高溢价商业策略带来的损耗浪费。同时通过搭建平台、创造条件，帮助企业降低剩余食品处理成本、减少后顾之忧。

企业则应该努力探索新的销售渠道或处理方式，通过大数据预判销量，避免食品浪费现象。实现薄利多销，让消费者不因买面包而苦了钱包，显著改善浪费现象，共同做大“蛋糕”市场。针对无法避免的废弃食品或原料，我们应建立完善的回收体系。通过捐赠、回收再利用等方式，将废弃食品或原料转化为有价值的资源。例如，可以将未售出的面包捐赠给需要的人群或动物福利机构；作为免费福利发放给员工，进行内部“消化”；将过期但仍有利用价值的面包转化为饲料或肥料等。这样不仅可以减少浪费，还能为社会带来实际利益，对企业本身也是一种品牌营销。

总之，高溢价不能与高浪费挂钩。薄利多销或精准营销，才是创造企业效益的法宝，也是彰显企业责任、维护品牌形象的不二之选。

上游新闻评论员 康磊